Le matcha, simplement.
Le matcha (抹茶) est une poudre de thé vert obtenue à partir de feuilles de thé tencha, finement broyées sur meules de pierre. Contrairement au thé infusé, on consomme la feuille entière, ce qui révèle une aromatique plus intense et une expérience plus complète en tasse.
L’origine
Le matcha puise ses racines dans les traditions ancestrales du Japon. Au XIIe siècle, les moines bouddhistes l’utilisaient pour accompagner la concentration et la méditation. Importé de Chine, le thé a été transformé au Japon en une véritable cérémonie : un rituel où chaque geste autour du matcha compte.
Culture à l’ombre
Nos matchas proviennent de deux régions emblématiques du Japon : Kyoto (Uji), berceau historique du thé vert, réputé pour ses feuilles raffinées aux notes douces et équilibrées, et Kagoshima, au sud du pays, où les terres volcaniques fertiles donnent naissance à un matcha au profil végétal plus intense. Ces deux terroirs offrent une complémentarité unique, choisie pour créer une base noble et expressive.
Les feuilles, issues des variétés Yabukita et Okumidori, sont cultivées à l’ombre plusieurs semaines avant la récolte afin de concentrer leur teneur en chlorophylle et développer la saveur umami. Ce processus exigeant est porté par des producteurs passionnés, qui perpétuent un savoir-faire familial transmis de génération en génération.
De la feuille à la poudre
Avant la récolte, l’ombrage contribue à une couleur plus profonde (liée à la chlorophylle) et à une sensation plus douce en bouche, avec une touche umami plus marquée. Après la récolte, les feuilles sont préparées pour devenir du tencha (la base du matcha), puis moulues très finement.
La mouture lente — souvent sur meules de pierre — aide à obtenir une poudre régulière, facile à fouetter et douce en texture. C’est ce qui permet d’obtenir une mousse fine et une tasse soyeuse quand le matcha est bien préparé.
Préparation
Usucha (traditionnelle)
- Tamiser 1 à 2 g de matcha
- Ajouter environ 70 ml d’eau à 70–80 °C
- Fouetter en “M” pendant 15 à 20 secondes jusqu’à obtenir une mousse fine
Latte
- Tamiser 1 à 2 g de matcha avec un fond d’eau chaude
- Ajouter 150 à 200 ml de lait, chaud ou froid
- Pour une version glacée, servir avec quelques glaçons
Culinaire : le matcha se prête aussi très bien à de nombreuses recettes sucrées et salées.
