京都1751
01 · La maison
Une maison de Kyoto depuis l'ère Edo.
Notre matcha est travaillé par une maison de thé fondée en 1751 à Fushimi, aux portes d'Uji. Neuf générations, une seule spécialité : le thé, du champ à la meule.
À propos
Yume, le rêve. Cha, le thé.
Yumecha est une petite maison française. Un matcha, deux boîtes, une obsession : que le meilleur matcha d'Uji tienne dans une tasse de tous les jours.
02 — D'où vient notre matcha
Depuis 1751, la même feuille.
Notre matcha est cultivé à Uji et à Kagoshima, et travaillé par une maison de Kyoto fondée en 1751, sous l'ère Edo. Deux cent soixante-quinze ans à faire la même chose, sans raccourci.
02 · Le terroir
Uji, le berceau du matcha. Kagoshima, le soleil du sud.
Uji, au sud de Kyoto : brumes de rivière, collines, sols profonds. C'est ici que le matcha est né. Kagoshima, tout au sud du Japon : des terres volcaniques et une lumière franche qui donnent un vert plus intense. Nos feuilles viennent de ces deux terroirs, sur des fermes partenaires qui n'utilisent ni pesticide ni engrais chimique.
03 · Les voiles
Trois semaines dans le noir.
Avant la récolte, les théiers sont couverts de voiles. Privée de lumière, la feuille fabrique plus de chlorophylle et d'acides aminés : c'est de là que viennent le vert profond, la douceur et l'umami, et c'est ce qui enlève l'amertume.
04 · La récolte
Première récolte de printemps, cueillie à la main.
Seules les jeunes pousses de la première récolte entrent dans notre matcha. Elles ont grandi tout l'hiver et sont cueillies à la main, ce qu'une poignée de fermes au Japon font encore. Pas d'assemblage de fin de saison.
05 · La meule
Moulu sur pierre, à la commande.
Les feuilles séchées, débarrassées de leurs tiges et nervures, sont moulues lentement entre deux meules de granit. Une meule produit quelques dizaines de grammes par heure : la lenteur est ce qui empêche la poudre de chauffer et de perdre son parfum.
Un savoir-faire depuis 1751
La meule de pierre, ou pourquoi la lenteur compte.
Trente à quarante grammes par heure entre deux meules de granit. La poudre ne chauffe pas, le parfum reste, le vert ne tourne pas. C'est ce qui sépare un matcha de cérémonie d'une poudre de thé vert industrielle, moulue à chaud en quelques minutes.
Qui est derrière
Un rêve, et du thé.
Je m'appelle Oscar. Yumecha est née d'une tasse de matcha bue au bon endroit, au bon moment, et de l'envie de la retrouver chez moi sans compromis.
Le matcha que l'on trouve en France est souvent soit très cher, soit très moyen. Je voulais l'un sans l'autre : une feuille de cérémonie, d'Uji, moulue sur pierre, dans une boîte de 30 grammes qui tient dans la poche et dans le budget.
J'ai cherché longtemps la maison qui accepterait de travailler pour une marque aussi petite que la mienne. Je l'ai trouvée à Kyoto, fondée en 1751. Elle cultive sous voiles, à Uji et à Kagoshima, cueille à la main, moud à la commande. Je n'ai rien inventé : j'ai choisi.
La Cérémonie, c'est le rituel, celui que je bois le matin. La Vanille, c'est le plaisir, celui que je partage le dimanche. Les deux viennent de la même feuille. Le reste, les recettes, les gestes, les vraies réponses, est dans le journal.
Oscar
Nos humeurs
Trois façons d'aimer le matcha.
Le rituel
Un bol, un fouet, quarante secondes de silence.
La qualité
Une feuille de cérémonie, une meule de pierre, une maison de 1751.
La gourmandise
La vanille, le latte fraise, le cookie du dimanche.
Le journal
Recettes, dosages, et vraies réponses.
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