Matcha pour professionnels : café, bar, salon de thé, épicerie fine, comment proposer un matcha de cérémonie
Le matcha latte est passé en quelques années du menu des salons de thé japonais à celui de presque tous les coffee shops. Pour un professionnel, il y a deux façons d'en profiter : le servir, en boisson, et le revendre, en boîte, à des clients qui veulent le refaire chez eux. Les deux ne demandent pas le même matcha ni le même calcul. Voici comment s'y retrouver, et comment Yumecha travaille avec les cafés, bars, salons de thé et épiceries fines.
Vous êtes un professionnel et vous voulez proposer nos matchas ? Dépôt-vente sans stock à avancer, ou achat au tarif pro : on vous répond avec les conditions.
Servir du matcha : le bon grade pour le bon usage
Le mot « cérémonie » n'est pas une norme, et un même établissement n'a pas besoin du même matcha pour tout. La règle simple :
| Usage | Grade conseillé | Pourquoi |
|---|---|---|
| Matcha nature (usucha), dégustation | Cérémonie, première récolte | Tout se sent : amertume, couleur, mousse |
| Matcha latte chaud ou glacé, peu sucré | Cérémonie ou « premium » | Le lait arrondit, mais un matcha amer reste amer |
| Latte très sucré, sirops, frappés | « Latte » ou culinaire de bonne qualité | Le sucre et les arômes couvrent les nuances |
| Pâtisserie, cookies, glaces | Culinaire | La cuisson et le beurre écrasent les arômes fins |
Les critères de qualité à vérifier sur une fiche fournisseur (origine précise, récolte, mouture, couleur) sont détaillés dans acheter du matcha de cérémonie et dans cérémonie ou culinaire.
Le coût d'une boisson au matcha
En coffee shop, on dose en général 2 g de matcha par latte, contre 1 g à la maison. Le calcul de la matière première :
| Matcha utilisé | Prix au gramme | Coût du matcha pour un latte (2 g) |
|---|---|---|
| Culinaire en grand sachet | 0,10 à 0,30 € | 0,20 à 0,60 € |
| « Premium » ou « latte » | 0,40 à 0,80 € | 0,80 à 1,60 € |
| Cérémonie | 0,80 à 1,20 € | 1,60 à 2,40 € |
Avec un latte vendu 5 à 7 €, même un matcha de cérémonie laisse une marge confortable sur la poudre. La vraie question est la régularité : un matcha qui change de couleur ou de goût d'un sachet à l'autre se remarque vite chez les habitués. Les fourchettes de prix du marché sont dans le prix du matcha.
Pour être transparents : nos boîtes de 30 g sont pensées pour la dégustation et la vente aux particuliers, pas pour préparer cinquante lattes par jour. Pour vos boissons en volume, un fournisseur de matcha en 100 g ou en kilo reste le plus adapté. Là où nous pouvons vous aider, c'est au comptoir.
Revendre au comptoir : la boîte à côté des paquets de grains
Un client qui aime votre matcha latte vous pose tôt ou tard la question : « vous le vendez ? ». C'est exactement ce qui se passe avec le café en grains. La boîte de matcha se place au même endroit, avec trois avantages :
- Aucune préparation, aucune perte : la boîte se vend fermée, se garde longtemps et ne prend pas de place.
- Un panier en plus, pas une boisson en moins : le client qui l'achète continue de venir boire son latte chez vous.
- Une marge à l'unité plus élevée qu'une boisson : sur une boîte vendue autour de 35 €, la marge du revendeur dépasse celle de plusieurs lattes.
Les établissements où ça marche le mieux : coffee shops de spécialité, salons de thé, épiceries fines, concept stores, bars à matcha, restaurants japonais, et studios de yoga ou de pilates qui ont un petit coin boutique.
Travailler avec Yumecha
Notre gamme pour la revente :
- le Matcha Cérémonie : première récolte de printemps d'Uji et de Kagoshima, moulue sur meule de pierre, 30 g, prix public conseillé 35 € ;
- le Matcha Vanille : le même matcha avec de la vanille naturelle, sans sucre ajouté, idéal pour le latte maison, 30 g, prix public conseillé 30 € ;
- les accessoires, fouet en bambou et cuillère chashaku, pour les clients qui débutent.
Les boîtes sont en métal, avec une étiquette soignée qui tient seule sur un comptoir ou une étagère.
Deux formules, au choix :
- Le dépôt-vente : on dépose un petit stock, vous ne payez que ce qui est vendu, et on fait le point chaque mois (réassort ou reprise). Vous testez sans rien avancer.
- L'achat ferme : vous achetez les boîtes au tarif professionnel et vous les revendez au prix public conseillé, avec une marge plus élevée.
Chaque boîte porte les mentions obligatoires : origine, poids net, date de durabilité minimale.
Vous êtes un professionnel ?
Écrivez-nous via la page contact en indiquant le nom de votre établissement, votre ville et ce qui vous intéresse (dépôt-vente, achat ferme, ou simplement goûter). Oscar, le fondateur, vous répond personnellement avec les conditions.
Demander les conditions revendeur
Vous voulez d'abord vous faire une idée du goût ? Commandez une boîte de Matcha Cérémonie ou le pack de 3 boîtes pour la goûter avec votre équipe.
Questions fréquentes
Quel matcha pour un coffee shop ? Pour un latte peu sucré, un matcha de cérémonie ou « premium », vert vif, d'origine précise. Pour des boissons très sucrées, un bon matcha « latte » suffit. Dans tous les cas, goûtez-le nature avant de l'acheter en volume.
Combien de matcha par latte en café ? 2 g en général, fouettés dans 50 à 60 ml d'eau à 75-80 °C, puis 150 à 200 ml de lait. La méthode est dans comment faire un matcha latte.
Le dépôt-vente, comment ça marche ? On dépose des boîtes, vous les vendez au prix public conseillé, et vous ne nous reversez que la part des boîtes vendues. Les invendus sont repris ou remplacés.
Livrez-vous partout en France ? Oui. Pour un premier dépôt, on peut aussi passer vous présenter la gamme si vous êtes près d'Aix-en-Provence.
