Matcha latte vanille : la recette sans sucre, chaude et glacée
Le matcha latte vanille est le best-seller de tous les coffee shops, et presque toujours il est fait avec un matcha moyen et deux pompes de sirop de vanille. À la maison, on peut avoir la même rondeur sans une cuillère de sucre : il suffit que la vanille soit dans le matcha, pas dans un sirop. Voici la recette.
Ce qu'il faut
- 1 g de Matcha Vanille : un matcha de cérémonie d'Uji et de Kagoshima, avec de la vanille naturelle, sans sucre ni arôme artificiel. Une cuillère chashaku bien pleine, ou une demi-cuillère à café rase.
- 50 ml d'eau à 75 °C.
- 150 ml de lait. L'avoine barista pour la mousse et la douceur, l'entier pour la rondeur. La vanille se marie particulièrement bien avec l'avoine.
- Un tamis, et un chasen, un shaker ou un mousseur.
Pas de sirop, pas de sucre. Si vous venez d'un latte très sucré, le premier verre paraîtra moins doux ; au troisième, c'est le sirop qui paraîtra écœurant.
La version chaude
- Tamisez le matcha vanille dans un bol.
- Versez 50 ml d'eau à 75 °C. Pas bouillante, la vanille comme le matcha n'aiment pas ça.
- Fouettez en W vingt secondes, ou secouez au shaker trente secondes.
- Chauffez le lait à 65 °C, faites-le mousser.
- Versez le lait dans la tasse, le matcha par-dessus.
Le parfum de vanille monte avec la chaleur du lait. C'est le latte du matin d'hiver, et celui qui convertit les gens qui « n'aiment pas le matcha ».
La version glacée
Même matcha dissous dans 50 ml d'eau chaude, versé sur un grand verre de glaçons et 150 ml de lait froid. À froid, la vanille ressort encore plus nettement. C'est, de loin, notre recette la plus demandée en été ; les variantes sont dans matcha glacé.
Trois façons de le pousser
- Cannelle. Une pincée sur la mousse. Le latte de Noël.
- Fraise. Deux cuillères de compote de fraises au fond du verre glacé : le latte fraise, en version vanille.
- Affogato. Une boule de glace vanille dans un petit verre, le matcha vanille chaud versé dessus. Un dessert en une minute.
Pourquoi un matcha à la vanille plutôt qu'un sirop
Un sirop de vanille, c'est 8 à 10 g de sucre par pompe, et un arôme. Le Matcha Vanille Yumecha est le même matcha de cérémonie que le Cérémonie, première récolte, moulu sur pierre, auquel on ajoute de la vanille naturelle : la douceur vient du parfum, pas du sucre. Le latte reste à 3 kcal pour le matcha, et le goût du thé reste présent sous la vanille. Les cinq autres usages du Vanille, cookies et marbré compris, sont dans matcha vanille, cinq façons de l'utiliser.
Les erreurs
- L'eau trop chaude. Le matcha devient amer et la vanille disparaît derrière.
- Un lait déjà sucré ou vanillé. Il double la vanille et écrase le thé. Lait nature.
- Trop de lait. 150 ml. Au-delà, on ne sent plus que la vanille.
Questions fréquentes
Le matcha vanille contient-il du sucre ? Non. Du matcha et de la vanille naturelle, rien d'autre. La douceur est celle du parfum.
Peut-on le boire pur, à l'eau ? Oui, en usucha à 1 g : c'est un matcha de cérémonie, il tient sans lait. La vanille y est plus discrète qu'en latte.
Combien de lattes dans une boîte ? Trente à 1 g, soit environ un mois. Le pack Yumecha permet de mélanger Vanille et Cérémonie sur 3 ou 6 boîtes.
