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Le journal
Tout ce qu'on sait sur le matcha, sans jargon : comment le préparer, le doser, le choisir, et d'où vient le nôtre.
21 articles · une recette, un geste ou une vraie réponse à chaque fois
Le matcha est né en Chine, a grandi au Japon et s'est perfectionné à Uji, près de Kyoto. Neuf siècles d'histoire en quelques minutes, et la carte des...
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RecettesLe matcha latte en trois minutes : dosage, température, geste au fouet ou au shaker, version chaude et version glacée. Sans sirop,...
Choisir« Cérémonie » et « culinaire » ne sont pas des labels officiels, mais ils décrivent deux thés différents : récolte, feuille,...
PréparationUn gramme pour le quotidien, deux pour un bol corsé, quatre pour un koicha. Les équivalences en cuillères, ce qui se passe...
PréparationL'eau trop chaude, la poudre mal dissoute, la dose trop forte, le matcha fatigué : quatre causes d'amertume, dans l'ordre où il...
RecettesLatte, glacé, cookies, marbré, glace maison : cinq idées simples avec un matcha de cérémonie à la vanille, sans sucre ajouté.
Le matchaLe matcha a trois ennemis : la lumière, l'air et la chaleur. Où le ranger, combien de temps il tient, et pourquoi...
Le plaisir
Le même matcha de cérémonie, rencontré par la vanille. Pour le latte du dimanche, le cookie, la glace maison. Sans sucre ajouté.
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OrigineAu sud de Kyoto, Uji cultive le thé depuis le XIIIe siècle. Brumes de rivière, sols profonds, savoir-faire : pourquoi son matcha...
OrigineNotre matcha vient d'une maison fondée en 1751, sous l'ère Edo, aux portes d'Uji. Ce que deux cent soixante-quinze ans changent dans...
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OrigineUne meule de granit produit quelques dizaines de grammes de matcha par heure. Ce que cette lenteur préserve, et ce qu'un broyeur...
PréparationLe thé léger et le thé épais : deux doses, deux gestes, deux goûts pour la même poudre. Comment préparer chacun, et...
PréparationLe fouet en bambou est le seul outil vraiment utile pour le matcha. Comment le préparer avant la première utilisation, fouetter en...
RecettesUn gramme, un peu d'eau chaude, beaucoup de glace, du lait froid. Le matcha glacé en trois minutes, les variantes qui marchent...
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RecettesDes cookies verts, moelleux au centre, avec des éclats de chocolat blanc et une fraise dessus. La recette de nos photos, et...
Le matchaEnviron 30 mg de caféine par gramme, une énergie plus lente que le café grâce à la L-théanine, et une réponse à...
Le matchaPasser du café au matcha, ce que ça change dans la journée, et une méthode de transition sur deux semaines qui évite...
PréparationLe lait fait ou défait un matcha latte. Lequel mousse, lequel écrase le goût, lequel garde le vert. Le comparatif de la...
ChoisirLe vert du matcha n'est pas un détail esthétique : il raconte l'ombrage, la récolte, la mouture et la fraîcheur. Les quatre...
RecettesUn cake marbré vert et blond, moelleux, avec un matcha qui reste vert à la cuisson. La recette de nos photos, et...
L'autre matin
02 · Le plaisir
Latte
Le même matcha de cérémonie, rencontré par la vanille. Pour le latte du dimanche, le cookie, la crème glacée.
