Conserver son matcha : lumière, air, frigo ?
Le matcha est une feuille réduite en poudre très fine, donc une surface immense exposée à l'air. C'est ce qui le rend fragile, et c'est pour ça qu'il vient en boîte métal plutôt qu'en sachet transparent.
Ses trois ennemis
- La lumière dégrade la chlorophylle. Un matcha laissé dans un bocal en verre sur le plan de travail passe du vert au kaki en quelques semaines.
- L'air oxyde les arômes. Plus la boîte est ouverte souvent et longtemps, plus il s'éteint.
- La chaleur et l'humidité accélèrent tout, et l'humidité fait prendre la poudre en masse.
Avant ouverture
Un placard frais et sombre suffit. Le réfrigérateur est possible, mais sortez la boîte trente minutes avant de l'ouvrir : ouverte froide, elle condense et la poudre s'humidifie.
Après ouverture
Au réfrigérateur, dans sa boîte métal bien fermée, et consommé dans les six semaines. À raison d'une tasse par jour, une boîte de 30 g est finie en deux semaines, bien avant.
Le congélateur ?
Utile pour un stock de plusieurs mois, boîte fermée et jamais ouverte congelée. Inutile pour une boîte en cours.
Reconnaître un matcha fatigué
Vert olive au lieu de vert prairie, odeur de foin, amertume. Il reste bon pour la pâtisserie, où la cuisson gomme la différence. Pour boire, ouvrez une boîte neuve de Matcha Cérémonie.
