Quel lait pour un matcha latte ? Avoine, entier, amande
Un gramme du même matcha, quatre laits différents : quatre boissons qui n'ont rien à voir. Le lait est la moitié du latte. Voici ce qu'on a observé à force d'en faire.
Avoine
Le lait qui va le mieux au matcha. Doux, légèrement sucré naturellement, il mousse bien en version « barista » et laisse le vert intact. Notre choix par défaut pour le Matcha Cérémonie.
Entier
Rond, crémeux, mousse épaisse. Il arrondit le végétal du matcha ; avec le Matcha Vanille, c'est un dessert. Un peu lourd pour la version glacée.
Amande
Léger, discret, il laisse le matcha en avant. Mousse peu. À choisir nature : les versions sucrées écrasent le goût.
Soja, coco, riz
Le soja mousse très bien mais a un goût marqué. La coco domine tout. Le riz est trop sucré et ne mousse pas. À réserver aux goûts affirmés.
Les proportions
1 g de matcha, 50 ml d'eau à 75 °C, 150 ml de lait. Au-delà de 200 ml, on ne sent plus le matcha, quel que soit le lait. Et toujours l'eau d'abord : la poudre ne se dissout pas dans le gras.
La méthode complète est dans la recette du matcha latte.
