Comment faire un matcha latte à la maison, avec ou sans fouet

Le matcha latte est la boisson par laquelle la plupart des gens rencontrent le matcha. Au coffee shop, il est souvent sucré au sirop pour masquer un matcha moyen. À la maison, avec un bon matcha et trois minutes, il n'a besoin de rien. Voici la préparation du matcha latte, chaud puis glacé, avec un fouet ou sans.

Ce qu'il faut

• 1 g de matcha de cérémonie : une cuillère chashaku bien pleine, ou une demi-cuillère à café rase. Pour un latte plus corsé, 2 g.
• 50 ml d'eau à 75 °C, pour dissoudre la poudre.
• 150 ml de lait, entier ou d'avoine barista pour la mousse, amande pour la légèreté. Le comparatif est dans quel lait pour un matcha latte.
• Un petit tamis, et un chasen, un shaker ou un mousseur électrique.

Pas de sucre, pas de sirop. Si vous voulez un latte gourmand, le Matcha Vanille apporte la douceur avec de la vanille seule.

Avec un fouet : quarante secondes

1. Tamisez le matcha dans un bol. C'est l'étape que tout le monde saute et qui évite tous les grumeaux.
2. Versez 50 ml d'eau à 75 °C. Pas bouillante : au-dessus de 80 °C, le matcha devient amer. Sans thermomètre, eau bouillie, versée dans un bol vide, deux minutes d'attente.
3. Fouettez en W, du poignet, vingt secondes, jusqu'à une mousse fine.
4. Chauffez le lait sans le faire bouillir (65 °C), faites-le mousser si vous avez un mousseur.
5. Versez le lait dans une tasse, puis le matcha par-dessus. Ou l'inverse, pour un latte art.

Le geste et l'entretien du fouet sont dans le chasen.

Sans fouet : le shaker

Matcha tamisé et eau à 75 °C dans un shaker ou un bocal fermé, trente secondes de secousses énergiques. La suspension est parfaite, la mousse plus grossière que celle du chasen. Un mousseur électrique à lait fait aussi le travail en dix secondes dans un bol profond. Les autres méthodes sont dans préparer un matcha sans fouet.

Ce qui ne marche pas : mettre la poudre directement dans le lait. Elle ne se dissout pas.

La version glacée

Même matcha dissous dans 50 ml d'eau chaude, versé sur un grand verre de glaçons et 150 ml de lait froid. Le matcha descend en volutes dans le lait. La recette complète et ses variantes sont dans matcha glacé, la recette du iced matcha latte.

Les trois erreurs qui gâchent un latte

• L'eau trop chaude. Le matcha devient amer, et aucun lait ne le rattrape. 75 °C.
• Trop de lait. 150 ml pour 1 g. Au-delà, on boit du lait tiède.
• Le mauvais matcha. Un matcha culinaire est amer par nature et demande du sucre. Un matcha de cérémonie de première récolte reste doux dans le lait. La différence est dans cérémonie ou culinaire.

Cérémonie ou Vanille pour le latte ?

Le Matcha Cérémonie donne un latte au goût de thé net, végétal, umami : celui qu'on boit quand on aime le matcha pour lui-même. Le Matcha Vanille donne un latte rond, gourmand, qui remplace sans effort le latte sucré du coffee shop. Les deux sont le même matcha d'Uji et de Kagoshima ; seule la vanille change.

Combien ça coûte, et combien de caféine

À 1 g par latte, une boîte de 30 g fait trente lattes, soit environ un mois à raison d'un par jour, et un peu plus d'un euro par verre. Côté caféine, comptez autour de 30 mg par latte, trois fois moins qu'un expresso, avec une énergie plus progressive grâce à la L-théanine. Les chiffres sont dans matcha et caféine.

Questions fréquentes

Peut-on faire un matcha latte au micro-ondes ? Oui pour chauffer le lait, jamais pour le matcha : il faut l'eau à 75 °C et le fouet, pas la chaleur.

Le matcha latte se garde-t-il ? La base matcha-eau se garde quelques heures au frais dans une bouteille fermée. Le latte monté se boit tout de suite.

Faut-il du lait spécial barista ? Non, mais les laits végétaux « barista » moussent mieux et ne tranchent pas dans l'eau chaude. Pour le lait de vache, l'entier mousse mieux que le demi-écrémé.