Matcha glacé : la recette du iced matcha latte, et quatre façons de le boire froid
Le matcha glacé est la boisson qui a fait découvrir le matcha à la moitié de nos clients. C'est aussi la plus simple à réussir, à une condition que presque tout le monde saute : dissoudre la poudre dans un peu d'eau chaude avant de la mettre au froid. Voici la recette du iced matcha latte, ses variantes, et ce qui distingue un matcha glacé maison de celui du coffee shop.
Le matcha glacé en trois minutes
Pour un grand verre :
- Tamisez 1 g de matcha (une cuillère chashaku bien pleine, ou une demi-cuillère à café rase) dans un bol ou un shaker.
- Ajoutez 50 ml d'eau à 75 °C. Pas bouillante : au-dessus de 80 °C, le matcha devient amer.
- Fouettez en W pendant vingt secondes, ou secouez le shaker jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de poudre visible.
- Remplissez un grand verre de glaçons, versez 150 ml de lait froid.
- Versez le matcha par-dessus. Il descend en volutes vertes dans le lait ; mélangez, ou laissez les couches.
Vous voulez un matcha plus présent ? Passez à 2 g. Vous préférez le boire doux ? Restez à 1 g et prenez le Matcha Vanille, dont la vanille ressort encore mieux à froid.
Pourquoi il faut de l'eau chaude pour un matcha froid
Le matcha n'est pas soluble : c'est une poudre de feuille en suspension dans l'eau. À froid, les particules restent agglutinées et forment des grumeaux qui tombent au fond du verre. L'eau à 75 °C, avec le fouet, casse ces amas et donne une suspension homogène qui tient dans le lait froid.
Deux exceptions fonctionnent sans eau chaude : le shaker (l'agitation fait le même travail, il faut trente secondes de secousses énergiques) et le matcha à l'eau froide infusé lentement, qui est une autre boisson.
Quatre façons de boire le matcha froid
Iced matcha latte classique
La recette ci-dessus, avec du lait entier ou du lait d'avoine barista. Le lait d'avoine donne le verre le plus crémeux ; le lait entier, le plus rond. Le lait d'amande reste léger et laisse passer le goût du thé. Le détail par type de lait est dans quel lait pour un matcha latte.
Matcha latte glacé à la vanille
Même recette avec le Matcha Vanille. Le froid réveille la vanille, et le verre n'a besoin d'aucun sirop : c'est la version qui remplace le plus facilement un latte sucré de coffee shop.
Matcha glacé à la fraise
Deux cuillères de compote de fraises au fond du verre, les glaçons, le lait, puis le matcha par-dessus. Rose en bas, blanc au milieu, vert en haut. C'est la recette de notre vidéo, détaillée dans le latte fraise au matcha.
Matcha froid sans lait
Matcha dissous, glaçons, eau plate ou pétillante et un trait de citron. C'est le « matcha tonic » des bars à thé, à la maison. Sans lait, la qualité du matcha se voit tout de suite : un matcha de cérémonie reste doux et végétal, un matcha culinaire devient amer.
Les erreurs qui gâchent un matcha glacé
- La poudre directement dans le lait froid. Elle ne se dissout pas. Toujours l'eau chaude d'abord, ou le shaker.
- Trop de lait. 150 ml pour 1 g. À 300 ml, on ne sent plus le thé.
- Un lait très sucré. Les laits végétaux sucrés écrasent le matcha. Prenez-les nature.
- Un matcha culinaire. Il est fait pour la pâtisserie, où le sucre masque l'amertume. Dans un verre froid, il n'a nulle part où se cacher. La différence est expliquée dans matcha de cérémonie ou culinaire.
- Des glaçons qui fondent trop vite. De gros glaçons, ou un verre sorti du congélateur, gardent le latte froid sans le diluer.
Combien de caféine dans un matcha glacé ?
Autour de 30 mg pour 1 g de matcha, soit trois fois moins qu'un expresso. L'énergie du matcha est plus progressive que celle du café grâce à la L-théanine, un acide aminé de la feuille de thé. Les chiffres sont dans matcha et caféine.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le matcha glacé à l'avance ? Le matcha dissous se garde quelques heures au frais dans une bouteille fermée ; secouez avant de servir. Le verre monté, lui, se boit tout de suite.
Quel matcha pour un iced latte ? Un matcha de cérémonie, première récolte : c'est lui qui reste doux à froid. Le Matcha Cérémonie pour un goût de thé net, le Vanille pour un verre gourmand.
Faut-il un fouet ? Non. Un shaker, un petit mousseur électrique ou un bocal fermé font une suspension correcte. Le fouet en bambou donne la mousse la plus fine ; son mode d'emploi est dans le chasen.
