Doser son matcha : grammes, cuillères et tasses par boîte
Le matcha se dose au gramme, et un gramme de plus ou de moins change tout : trop, il est amer ; pas assez, il est fade. Voici les doses de référence, comment les mesurer sans balance, et combien de tasses vous tirerez d'une boîte.
Les doses de référence
- Usucha ou latte du quotidien : 1 g pour 70 ml d'eau à 75 °C (puis 150 ml de lait pour le latte). C'est la dose que nous conseillons pour commencer : douce, umami, sans amertume, et une boîte dure un mois.
- Bol corsé : 2 g pour 70 ml. La dose traditionnelle de l'usucha, plus dense, plus verte, plus de caféine.
- Koicha, le thé épais : 4 g pour 30 à 40 ml. Réservé aux meilleures premières récoltes. Voir usucha et koicha.
- Matcha glacé : 1 g dissous dans 50 ml d'eau chaude, sur glace et 150 ml de lait froid.
- Pâtisserie : 6 à 8 g pour un cake ou douze cookies, si l'on veut que le goût et le vert résistent à la cuisson.
Sans balance
- La cuillère chashaku, la cuillère en bambou traditionnelle : une cuillère bien pleine fait environ 1 g. Deux pour un bol corsé, trois à quatre pour un koicha. C'est l'outil le plus juste ; le Chashaku Yumecha est taillé pour cette dose.
- La cuillère à café : une demi-cuillère rase fait 1 g, une cuillère rase environ 2 g. Attention à la cuillère « bombée » des recettes en ligne : elle fait 3 à 4 g, et c'est la première cause de matcha amer.
- Le doseur du couvercle : certaines boîtes en ont un. Vérifiez une fois sa contenance avec une balance de cuisine.
Le matcha étant très léger, une balance à 0,1 g près est utile les premières fois, puis l'œil prend le pli.
Combien de tasses dans une boîte
Une boîte Yumecha fait 30 g :
| Usage | Dose | Tasses par boîte |
|---|---|---|
| Latte ou usucha du quotidien | 1 g | 30 |
| Bol corsé | 2 g | 15 |
| Koicha | 4 g | 7 |
À un matcha par jour à 1 g, une boîte dure environ un mois. C'est la logique du pack Yumecha : trois boîtes pour un trimestre, six pour un semestre. Et à un peu plus d'un euro la tasse, le matcha maison coûte quatre à cinq fois moins cher qu'au comptoir.
Trop ou pas assez ?
Trop dosé, le matcha est amer, râpeux, et la poudre se dépose au fond parce que l'eau ne suffit plus à la tenir en suspension. Si vous aimez le boire plus fort, augmentez l'eau en proportion plutôt que de charger la poudre.
Pas assez dosé, il est clair, presque transparent, et la mousse ne tient pas. En dessous de 1 g pour 70 ml, on boit de l'eau verte.
Le dosage se règle aussi à la préparation : tamiser et bien fouetter rendent 1 g plus présent qu'1,5 g mal dissous. Le geste est dans le chasen.
Le dosage et la caféine
Le dosage fixe directement la caféine : environ 30 mg pour 1 g, 60 mg pour 2 g, 120 mg pour un koicha à 4 g. Un latte à 1 g apporte donc trois fois moins de caféine qu'un expresso. Les chiffres et le rôle de la L-théanine sont dans matcha et caféine.
Questions fréquentes
Combien de matcha par jour ? Une à trois tasses à 1 g pour la plupart des adultes, soit 30 à 90 mg de caféine, bien en dessous des 400 mg par jour généralement cités comme repère. Le matcha contient de la caféine : femmes enceintes et enfants, restez à une petite tasse ou demandez conseil.
Le Matcha Vanille se dose-t-il pareil ? Oui, 1 g pour un latte. La vanille est déjà dans la poudre, il n'y a rien à ajouter.
Peut-on mettre 1 g dans 300 ml de lait ? On peut, mais on ne sentira plus le thé. 150 ml est la proportion qui garde le goût.
